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2018/12/10

【食文化】同じ名前だけど素材も味も違う。「くず餅」は関東と関西でまるっきり別物だった

1 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:13:11.57 ID:CAP_USER9.net
同じ名前でも、場所や時代によって全く違うものになってしまった食文化は日本に多く存在し、西洋起源とされる天ぷらや中華料理をモデルにしたギョウザやラーメンなどがあります。

しかし、日本国内でも地域によって全く非なるものになった和菓子があり、それが本項で紹介する『くず餅』です。


透き通る見た目とさわやかな甘みが夏向け、関西風くず餅
京菓子などでも有名な関西風くず餅(葛餅)は、吉野葛に代表されるクズと言う植物の根から採取したでんぷんで、日本の伝統食品の一つでもある葛粉から作られる餅菓子です。

また、関西の一部ではくず餅の中に餡を入れた物(全国的には葛饅頭と言う呼称が一般的)をくず餅と呼ぶこともあります。


関西風くず餅

そのでんぷんを水と砂糖と共に火にかけ、トロトロとしたものを練っていくと透明に近い色になり、プルプルした食感が特徴のくず餅が出来ます。

葛粉と砂糖さえあればお菓子作りの上手な人なら手作りできることもありますし、手作りキットも売られていたりする関西風くず餅は、時代を超えて人気の和菓子でもあります。

が、その葛粉(特に純粋な葛粉である本葛)が手に入りにくくなっており、芋などのでんぷんが使われることが多くなっているのも現状で、素材を確保するのが大変なお菓子でもあるという悩みを抱えています。

川崎大師由来の逸話がある関東風くず餅は、乳酸菌の風味と歯応えが病み付き♪


川崎大師

対する関東のくず餅(久寿餅)は関西のように葛粉を使わず、小麦粉由来を使って作られます。作り方も関西風とは異なり、
小麦粉のでんぷんを乳酸菌で発酵させたものを蒸して作るため、独特の味わいと、どっしりした食感が売りです。

食べる時の味付けは関西風と同じく、黒蜜やきな粉を使うのは変わりありませんが、作り方も風味も違うためにカルチャーショックを受けてしまう人もいるとかいないとか…(筆者もその1人)。

なお、久寿餅と言う名前の由来には様々な説が存在し、江戸時代に東京都を含む葛飾郡と言う地域に因んで『葛餅』にしたが、関西のものと区分けするために今の名称になったと言うものです。

他には川崎大師こと平間寺にまつわる逸話で、久兵衛と言う男性が水に溶いた麦粉を放置した事で出来たでんぷんから餅を作りあげたことに由来します。

試食を頼まれた平間寺の貫主(お寺さんに相談と言うのが江戸時代らしいですね)は餅の味わいを褒め、久兵衛さんの久と、
無病息災を願った寿の字から久寿餅とするのが宜しい、とのお言葉があったことから川崎大師の名物・久寿餅になったとする逸話です。

如何でしょうか?くず餅とひと口に言っても関西と関東で大きく違いますし、更には各地域やお店ごとに味や作り方も、当然違ってきます。
皆さんが旅行などの時に各地の銘菓としてくず餅を味わう機会があった時、その一助ともなれば幸いです。

http://news.livedoor.com/article/detail/15713960/
2018年12月9日 2時10分 Japaaan

3 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:15:00.45 ID:og0xURAD0.net
また東京方面の可哀想な食文化のお話か
68 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:04:38.68 ID:PDuKj5x80.net
>>3
作り方見てると関東の方が凝ってる様に思えるが
4 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:15:18.62 ID:9q1aAg+O0.net
川崎大師に売ってるくず餅は毎年正月に買う
76 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:06:44.92 ID:WBImJk5G0.net
>>4
初詣の行列に並んでると目に入って、ついつい買っちゃうんだよな
5 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:16:35.31 ID:6c4pTIkx0.net
餅を伸した後に出る切れっぱしだろ?
6 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:17:07.38 ID:+3u17npD0.net
これは関西のをパクった…
いや、オマージュだろ
7 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:17:09.53 ID:5MBu8iDT0.net
つまり関東風は葛を使ってない偽物ってことですね(´・ω・`)
8 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:17:53.32 ID:iw7YNNQi0.net
関東は小麦粉餅って言えよ。
葛入ってないのに、葛餅名乗るなよ。
61 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:58:05.35 ID:A90wKvmn0.net
>>8
名乗ってないよ
久寿餅で読みが同じだけ
80 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:08:39.98 ID:VSUA9b+l0.net
>>61
サムスンが三星「みつぼし」と書いて三菱「みつびし」と勘違いさせようとしたのと似ているなw
9 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:18:29.19 ID:5MBu8iDT0.net
関東風は偽物って事で、屑餅って言えよ(´・ω・`)
10 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:22:47.13 ID:cX2kdOYH0.net
>>9
久寿餅って書いてあるだろ屑
134 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:51:36.02 ID:6wFu8+WC0.net
>>9
関東から移住したんだが、関西でもタコの入ってないたこ焼きとか堂々と売ってるじゃん。食べたら蒟蒻で代用しててビックリしたわ。
12 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:23:01.85 ID:VjposPmR0.net
現在では葛餅を詠っていながら実は片栗粉でしたという代物が多い
蕨もちも片栗粉だし、ま、どっちも美味しいから好きだけど@大阪民
16 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:26:46.87 ID:jggW+VL40.net
>>12
代用品のも手軽で美味しいから良いんだけど
本当の葛粉使った葛餅は口どけが違うよ
34 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:40:29.75 ID:7A8OdmWy0.net
>>12
片栗粉も片栗じゃないけどな
13 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:23:39.06 ID:n+c6yFqN0.net
唐沢:くず中のくずだ!!
159 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:21:15.03 ID:p6wKSC1M0.net
>>13
ワラタ
15 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:25:22.77 ID:FqEjjHiC0.net
関西風の上品な味わいも好きだし
関東風のモチっとしてそこはかとなく酸味のあるのも好きだな
しかし川崎大師の方の起源説の放置したらなんかできたやつを坊さんに試食してもらったってちょっと冒険すぎると思うw
自分で食べてから試食を頼んだんだろうけど
49 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:49:54.12 ID:56hL/Ap/0.net
>>15
酒の発祥だってなんか腐りかけのような果物食ったらいい気分になったとかだしそんなもんだ
17 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:27:33.34 ID:hkch+xWF0.net
あー最近関東風くず餅食べてないわー
食べたくなって来た
21 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:30:27.94 ID:OTtDFLwG0.net
葛の花踏みしだかれて色あたらし この道を行きし人あり 釈迢空
22 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:31:28.76 ID:tgNeI3cY0.net
関東の栗きんとんと岐阜の恵那、中津川方面の栗きんとんも違うね。
断然後者のほうが美味しいよ。
27 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:34:56.82 ID:KPWz1iN90.net
県民ショーで使ったネタをまたこすっているのか
28 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:35:07.81 ID:j6UeS4s/0.net
船橋屋のくず餅はよく食ってたな
31 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:37:31.70 ID:Vj6P3kBr0.net
本葛使用と書いてあっても、実際はほとんど馬鈴薯デンプンで葛はほんのちょっとしか入っていない
32 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:38:20.34 ID:b0IiSKLB0.net
クズ同士の争い
36 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:41:53.67 ID:xoHC1+Hp0.net
葛餅
イカ焼き
雑煮
桜餅

同じ名前でも地域によって全く別物

99 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:18:35.24 ID:e21z9pIu0.net
>>36
くるみ餅も
大阪、というか堺のは漢字にすれば包み餅
103 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:22:18.73 ID:ExsiZ7pO0.net
>>36
イカ焼きは阪神百貨店の地下街で売ってるイカ焼きのことを言ってんのかなw

桜餅は道明寺も長命寺も好きだけど
道明寺のほうが餅の触感を楽しめて好き

37 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:42:20.96 ID:5E/YyxHt0.net
タルトも一般には派手な洋菓子だけど愛媛ではのの字に巻いてるヤツだとか、麺類のタヌキはどんなだとか、メロンパンとか、
全国的には他にも色々あるんじゃないの?
39 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:45:10.03 ID:blxm9rGc0.net
関西だけどこしあん入り丸いくず餅
42 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:46:04.85 ID:Iujr/9IN0.net
船橋屋はちゃんと葛使ってんじゃん
川崎大師は知らん
43 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:46:37.14 ID:wjtJwTwQ0.net
あんたら社会のクズだね
くず餅食べていきんさい
152 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:13:38.61 ID:tB75RSda0.net
>>43
やくざが泣くやつやね。
44 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:46:53.33 ID:wUeN9d440.net
天ぷらも江戸時代の上方では今のさつま揚げみたいなものだったらしいしな
47 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:49:13.83 ID:7kz1MyRY0.net
>>44
関東大震災で関東の職人が関西に流れて広まったとかなんとか。
天ぷらは関東が本場なんでしょうね。
66 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:04:26.64 ID:VvNDmzSk0.net
>>44
今でもそうですが?
46 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:48:48.62 ID:fn2whKc00.net
葛餅なのに葛つかわないんだな関東は
57 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:54:03.31 ID:Ffzp8h430.net
>>46
正味の話、

関東のくず餅とわらび餅と信玄餅はどこが違うのか分からないw

59 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:54:11.28 ID:KPWz1iN90.net
>>46
女の子がいないのに女子会も関東発祥
関東半島は偽物文化だから仕方ない
60 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 13:55:04.24 ID:cbHVOxnn0.net
舟和の芋ようかんは大好きな関西民だが、くずもちは駄目だった
63 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:01:24.64 ID:KB3gldbC0.net
関西風は葛粉を煮損ねるとえらいことになってしまう。
65 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:03:27.37 ID:OTtDFLwG0.net
葛、増えてるんだから使おうぜ。
67 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:04:37.17 ID:qhlEheUR0.net
関東の和菓子は本当にみすぼらしい
和菓子だけは京都か奈良だわ
74 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:06:17.79 ID:VvNDmzSk0.net
>>67
和菓子「だけ」という表現に関東魂を感じる
92 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:15:47.28 ID:ai8uV7TM0.net
>>67
京都はわかるけど奈良ってなんか和菓子あったっけ?

個人的に都道府県別に言うと

S 京都
A 東京
B 愛知 金沢 島根 徳島
C その他都道府県

って感じなんだが。

94 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:16:50.71 ID:VvNDmzSk0.net
>>92
頭悪そう
113 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:30:29.29 ID:nCScAlg/0.net
>>92
奈良は葛関係の菓子が美味でね?
葛切りや干菓子に限っては京都より美味いと思う

SS 京都
S 金沢
A 東京かなあ
絶対的にかなわないトップは他県に居るけど、何だかんだ言って東京は料理が上位クラスには美味い

116 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:32:27.95 ID:jvGq6QF30.net
>>113
トンキンの自画自賛はビョーキだなw
69 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:04:43.13 ID:1b/Oitb/0.net
船橋屋しか認めない
87 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:13:12.86 ID:RpGzwO3R0.net
>>69
最近では贈り物にはカップ仕様のを買ってる
75 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:06:27.36 ID:1b/Oitb/0.net
そもそも川崎大師のは
当て字だしw
77 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:07:08.76 ID:ai8uV7TM0.net
川崎大師のが違うのはわかったんだけど
一般的に関東はこれなのか?
82 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:09:27.90 ID:pUzaJSVI0.net
>>77
だーら、葛粉を使ったお菓子は昔から東北の辺まであるってば
川崎大師のは関東でもマイナーなほう
85 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:12:12.12 ID:bq0+UuCq0.net
>>82
そうなんだ
関東のくず餅ってひとくくりにするのはおかしいんだね
98 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:17:58.08 ID:pUzaJSVI0.net
>>85
とりあえず、うちへは子供の頃からお中元でフツーに東京のデパートから配送してきてたよ
ばっちり記事で言う関西式の、新宿中村屋の葛餅とかw
79 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:07:27.84 ID:GNAo8oUY0.net
たしか海外でクズが異常繁殖して迷惑かけてるんじゃなかったっけ?(´・ω・`)
86 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:12:21.21 ID:pUzaJSVI0.net
>>79
葛とか虎杖とかねー
あれ、日本では食べるよ?つってヴィーガンのサイトへ
情報流せば、一発でとりつくされて解決だと思うんだけどねー
葛なんかカゴ編んでもオサレなんできるし
97 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:17:52.78 ID:QlOUbo2r0.net
葛餅を作るのは大変なんだよ、と過って船橋屋に勤めていた連れ合いが何時も言っていた。
101 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:20:41.14 ID:Qm2WlZsR0.net
関東風のくず餅なんて食ったことない
というかはじめて知った
112 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:29:20.07 ID:IWD9qUij0.net
あー、知らんかった
でも、どうでもいいな
誰がこの記事読むんだろ
松平健かな?
115 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:31:32.03 ID:+VOs7YM80.net
昔は何でも上方が本物でした。
お江戸って田舎だったんですよ。
122 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:40:19.36 ID:e5VPxnhs0.net
葛のつるはどこでも蔓延っててどこでも手に入るのに
なんで本物の葛粉はあんなに高いんだ?
123 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:41:40.17 ID:xiKd369/0.net
>>122
根っこから採るんだけど
大きな根っこが減ったから量が少ない
127 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:43:47.79 ID:Ffzp8h430.net
>>122
わらび餅のわらび粉はわらびから取るわけだが。
こっちの方は年に200kgぐらいしか取れないらしい。
129 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:45:56.40 ID:7kz1MyRY0.net
>>122
精製が面倒で代用品で十分だからじゃないですかねぇ。
135 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 14:52:28.63 ID:1ZhBD4WS0.net
関東のって飲み込むのに苦労するくらいクソ不味いのに
これがまたクソ高んだよな
151 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:13:08.46 ID:3dJXKkw50.net
まあ本物の葛を使うこと自体にそこまで意味はないな
161 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:22:57.38 ID:7kz1MyRY0.net
>>151
知識として、奈良に行って偽物食べたらアカンから
奈良に遊びに行ったら本物の葛切りや葛餅食べて、お土産や
贈り物に葛餅買うかですかねぇ。 奈良漬とセットで。
163 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:25:50.53 ID:7wFQhqXW0.net
関東の葛餅って安いなと思ったら、小麦粉使った別物だった
それでも美味しければいいと思ったが、想像以上に口に合わなかった
179 :名無しの大学生 2018/12/09(日) 15:40:23.25 ID:WFhgLLSh0.net
関東風は材料・製法が違うって今初めて知った。そうと知ってりゃ関東に住んでたときに食いに行ったのに。

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